Questão de Saúde Pública — Meio Ambiente e Saúde Pública — AEVSF/FACAPE 2025
Saúde PúblicaMeio Ambiente e Saúde Pública
- Código
- qg394420
- Banca
- AEVSF/FACAPE
- Órgão
- Prefeitura de Lagoa Grande - PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Auxiliar Administrativo Educacional - Merendeira
As Boas Práticas de Manipulação de Alimentos constituem um conjunto de medidas técnicas e operacionais destinadas a garantir a segurança sanitária das preparações em serviços de alimentação coletiva. Considerando os princípios que regem essas práticas, é correto afirmar que:
- AA adoção das Boas Práticas concentra-se prioritariamente na etapa final de preparo e distribuição dos alimentos, sendo as fases de recebimento e armazenamento secundárias para a segurança sanitária.
- BA higienização das mãos do manipulador pode ser substituída pelo uso contínuo de luvas descartáveis, desde que estas sejam mantidas íntegras durante toda a jornada de trabalho.
- CO controle integrado das Boas Práticas envolve desde o recebimento dos alimentos até a distribuição das refeições, incluindo controle de fornecedores, higiene do manipulador, organização do fluxo de produção, controle de tempo e temperatura e sanitização adequada de ambientes e utensílios.
- DAs Boas Práticas têm como objetivo principal melhorar a aparência e a padronização visual das preparações, não estando diretamente relacionadas à prevenção de riscos microbiológicos.
- EA aplicação das Boas Práticas é necessária apenas em cozinhas industriais de grande porte, não sendo obrigatória em unidades de alimentação escolar devido ao menor volume de produção.