Questão de Saúde Pública — Epidemiologia e Saúde Coletiva — AEVSF/FACAPE 2025
Saúde PúblicaEpidemiologia e Saúde Coletiva
- Código
- qg394425
- Banca
- AEVSF/FACAPE
- Órgão
- Prefeitura de Lagoa Grande - PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Auxiliar Administrativo Educacional - Merendeira
A contaminação alimentar, especialmente a contaminação cruzada, representa um dos principais riscos à segurança dos alimentos em cozinhas institucionais. Considerando as boas práticas de manipulação, é correto AFIRMAR que:
- AA contaminação cruzada ocorre predominantemente pelo contato direto entre alimentos crus e alimentos prontos para consumo, sendo pouco relevante a participação das mãos do manipulador e das superfícies quando há higienização periódica do ambiente.
- BO uso adequado de luvas descartáveis reduz significativamente o risco de contaminação cruzada, dispensando a necessidade de troca frequente de utensílios e de higienização rigorosa das superfícies entre diferentes etapas do preparo.
- CA prevenção da contaminação cruzada envolve a separação física ou operacional de alimentos crus e prontos, o uso de utensílios distintos, além da higienização correta das mãos, equipamentos e superfícies sempre que houver mudança de atividade.
- DA contaminação alimentar está relacionada, em sua maioria, à presença de microrganismos patogênicos, não sendo influenciada de forma significativa por falhas na organização do fluxo de produção ou por práticas inadequadas de manipulação.
- EA utilização do mesmo utensílio durante o preparo de alimentos crus e posteriormente cozidos pode ser aceita, desde que o alimento seja submetido a cocção completa, eliminando riscos de contaminação durante o processo.