Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — AMAUC 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg395773
- Banca
- AMAUC
- Órgão
- Prefeitura de Alto Bela Vista - SC
- Ano
- 2025
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Agente de Limpeza e Copa
A cocção refere-se ao cozimento dos alimentos utilizando uma fonte de calor. A cocção é responsável pela mudança na estrutura do alimento. Existem diferentes tipos de cocção, observe o conceito de um deles, abaixo:São utilizados pedaços de carnes pequenas, tais como, bifes. Utiliza-se como instrumento a grelha que apresenta sulcos, os quais fazem com que a carne tenha um desenho, além de permitir que a gordura da carne solte dela e fique retida nos sulcos.Esse tipo de processo é denominado:
- Acalor seco com gordura.
- Bcalor seco sem gordura.
- Ccalor úmido sem gordura.
- Dcalor úmido com gordura.
- Ecalor misto.