Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — AMEOSC 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg404911
- Banca
- AMEOSC
- Órgão
- Prefeitura de Guarujá do Sul - SC
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista - PSS
O preparo de alimentos envolve operações físicas, químicas e térmicas que permitem sua transformação em produtos consumíveis. Entre essas operações, a cocção é um método essencial que utiliza calor para alterar textura, sabor, cor e digestibilidade, além de garantir a segurança alimentar ao inibir microrganismos patogênicos. Os processos de cocção podem ocorrer por calor úmido, seco ou misto, com variações que influenciam diretamente o valor nutritivo dos alimentos. Com relação aos diferentes processos de cocção, registre V para verdadeiro e F para falso, as afirmativas abaixo:(__)A cocção por calor úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor. É uma cocção lenta, na qual o vapor hidrata o alimento, abrandando as fibras.(__)O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a desidratação do alimento. O calor seco pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura.(__)O método de calor misto combina duas técnicas de cocção para obter melhores resultados em termos de sabor. Fonte: PHILLIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. Barueri: Manole, 2014.Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
- AF, F, F.
- BV, F, F.
- CF, V, F.
- DV, V, V.