Questão de Nutrição — Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) — AMEOSC 2025
NutriçãoFatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico)
- Código
- qg411009
- Banca
- AMEOSC
- Órgão
- Prefeitura de Tunápolis - SC
- Ano
- 2025
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Merendeira - Edital nº 9
A cocção é etapa fundamental no preparo de refeições escolares, pois influencia tanto na segurança higiênico-sanitária quanto na manutenção dos nutrientes e da aceitação sensorial. O domínio das técnicas de cocção permite adequar o preparo a diferentes alimentos, preservando sabor, textura e valor nutricional. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma técnica de cocção indicada para preservar vitaminas hidrossolúveis em hortaliças, sem comprometer a textura.
- AFritar em chapa aquecida com gordura.
- BAssar em forno convencional a altas temperaturas.
- CCocção a vapor.
- DCocção em água abundante por longo tempo.