Questão de Saúde Pública — Epidemiologia e Saúde Coletiva — CEV-URCA 2025
Saúde PúblicaEpidemiologia e Saúde Coletiva
- Código
- qg430694
- Banca
- CEV-URCA
- Órgão
- Prefeitura de Mauriti - CE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
Em relação ao controle de Clostridium botulinum na indústria de conservas, assinale a alternativa incorreta:
- AO esporo de C. botulinum é altamente resistente ao calor, sendo necessária esterilização comercial (121°C/15 min) para sua inativação.
- BA toxina botulínica é uma das mais potentes conhecidas, podendo ser letal em pequenas doses.
- CO crescimento de C. botulinum em alimentos pode ser inibido por redução da atividade de água, uso de nitrato/nitrito e pH < 4,5.
- DO grupo II (não proteolítico) de C. botulinum apresenta maior risco em alimentos refrigerados, como peixes embalados a vácuo.
- EO risco de botulismo está restrito a alimentos de origem animal, não ocorrendo em conservas vegetais.