Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CPCON 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg437180
- Banca
- CPCON
- Órgão
- Prefeitura de Nova Palmeira - PB
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
No planejamento de uma dieta hospitalar para pacientes com necessidades específicas, o nutricionista deve considerar diversos fatores relacionados às técnicas dietéticas e à adequação nutricional dos alimentos. Sobre as preparações e suas modificações no contexto da técnica dietética, marque a alternativa CORRETA.
- AA adição de sal durante o cozimento de leguminosas acelera o processo de amolecimento da casca, devido à troca iônica com o sódio.
- BA cocção por ebulição é indicada para alimentos que necessitam de intensificação do sabor, pois promove concentração de compostos voláteis.
- CA fritura é o método de cocção mais indicado para dietas hipolipídicas devido à sua rápida preparação e baixa absorção de gordura.
- DO corte em brunoise é utilizado para carnes, facilitando a cocção por condução térmica direta e homogênea.
- EA técnica de cocção a vapor preserva melhor os nutrientes hidrossolúveis, sendo indicada para preparações destinadas a dietas terapêuticas.