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Questão de Nutrição — Gestão de Qualidade em Nutrição — CPCON 2025

NutriçãoGestão de Qualidade em Nutrição
Código
qg437181
Banca
CPCON
Órgão
Prefeitura de Nova Palmeira - PB
Ano
2025
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Indicadores operacionais são ferramentas fundamentais para avaliar o desempenho técnico e gerencial de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), permitindo tomada de decisão baseada em evidências. Considerando os indicadores quantitativos mais utilizados na gestão de UAN, marque a alternativa CORRETA.
  1. AO índice de desperdício total abrange apenas as sobras de preparo e os alimentos descartados antes da cocção.
  2. BO índice de resto-ingestão é calculado dividindo-se o peso das sobras limpas pelo peso dos alimentos adquiridos.
  3. CUm índice de produtividade aceitável para cozinheiro é de até 10 refeições por dia.
  4. DO índice de resto-ingestão ideal é inferior a 5%, e valores acima disso podem indicar baixa aceitabilidade do cardápio.
  5. EA rotatividade de estoque é um indicador qualitativo que analisa a satisfação dos usuários com o serviço prestado.
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GabaritoD — O índice de resto-ingestão ideal é inferior a 5%, e valores acima disso podem indicar baixa aceitabilidade do cardápio.

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