Questão de Saúde Pública — Epidemiologia e Saúde Coletiva — CPCON 2025
Saúde PúblicaEpidemiologia e Saúde Coletiva
- Código
- qg438077
- Banca
- CPCON
- Órgão
- Prefeitura de Pombal - PB
- Ano
- 2025
- Nível
- Médio
- Cargo
- Fiscal Sanitário
As Boas Práticas de Manipulação (BPM) de alimentos, essenciais para prevenir Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), incluem o controle rigoroso da temperatura durante o armazenamento e exposição. Qual é a principal razão sanitária para manter alimentos perecíveis, como carnes cruas, leite e seus derivados, sob refrigeração adequada (geralmente abaixo de 5°C) em estabelecimentos comerciais e serviços de alimentação?
- AReduzir significativamente a velocidade de multiplicação da maioria dos patógenos e deteriorantes, aumentando a vida útil do produto e diminuindo o risco à saúde do consumidor.
- BMelhorar o sabor e a textura final dos alimentos após o preparo, garantindo que fiquem mais macios e saborosos quando cozidos ou servidos.
- CAumentar o valor nutricional intrínseco dos alimentos, potencializando a concentração de vitaminas e minerais importantes para a dieta humana.
- DCongelar completamente a água presente na composição dos alimentos, formando cristais de gelo que impedem totalmente qualquer atividade microbiana ou enzimática.
- EEliminar rapidamente todos os microrganismos que possam estar presentes nos alimentos, tornando-os completamente estéreis e seguros para o consumo imediato.