Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — CPCON 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg438297
- Banca
- CPCON
- Órgão
- Prefeitura de Pombal - PB
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Areação de Maillard é uma alteração química que ocorre em alimentos que possuam em sua composição proteínas e/ou carboidratos. Essa reação leva ao escurecimento do alimento, levando à formação de sabor e aroma característicos.Considerando essa afirmação, analise as proposições a seguir.I- É classificado como escurecimento enzimático.II- pH, temperatura e umidade são alguns fatores que afetam a reação de Maillard.III- Açúcares redutores, como a sacarose, inibem a reação de Maillard.IV- Embora seja responsável pela geração de aroma e sabor em alguns alimentos, a reação de Maillard pode gerar compostos tóxicos, como a acrilamida e o hidroximetilfurfural.É CORRETO o que se afirma em:
- AIII e IV apenas.
- BI, II e IV apenas.
- CII, III e IV apenas.
- DII e IV apenas.
- EI, II, III e IV.