Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CPCON 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg438730
- Banca
- CPCON
- Órgão
- Prefeitura de Riacho de Santo Antônio - PB
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os cereais representam a base da alimentação em diversos países, por serem ricos em carboidratos complexos, especialmente o amido, que desempenha papel fundamental no fornecimento de energia ao organismo. Seu cultivo remonta aos primórdios da agricultura, sendo um dos primeiros alimentos produzidos pelo homem. Sobre os cereais, é CORRETO afirmar que:
- Aa presença de ácido durante a gelatinização provoca um aumento da viscosidade da pasta.
- Baltas concentrações de açúcares e sais aumentam a velocidade de gelatinização, a viscosidade máxima alcançada e a força dos géis.
- Cas gorduras aceleram o inchaço dos grãos, porque aumentam a absorção de água.
- Do grão do cereal integral cozinha mais facilmente quando é submetido ao remolho.
- Ea presença de ácido fítico nos grãos integrais não interfere na absorção de minerais como ferro, zinco e cálcio, mesmo quando consumidos em excesso.