Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — CPCON 2025
NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
- Código
- qg439209
- Banca
- CPCON
- Órgão
- Prefeitura de São Francisco - PB
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Arespeito das alterações sofridas durante a transformação do músculo em carne, é CORRETO afirmar que:
- Ana carne PSE (pale, soft, exudative), há uma queda brusca do pH na primeira hora após o abate, produzindo uma carne de textura fechada, seca e escura, devido ao pH mais alto.
- Bna fase inicial da transformação de carne em músculo, que ocorre logo após o abate do animal, conhecida como pré-rigor, há queda nos níveis de ATP e de creatina-fosfato, apresentando como características um tecido muscular duro e rígido.
- Ca fase de rigor mortis é caracterizada pela rigidez e inflexibilidade muscular causada pelo aumento do pH e formação do complexo actomiosina.
- Dcarne DFD (dark, firm and dry) é resultante em animais com níveis menores de glicogênio, havendo perda na capacidade de retenção de água e descoloração do músculo.
- Ereservas maiores de glicogênio são encontradas em aninais previamente descansados e bem alimentados, reduzindo lentamente o pH no período pós-morte em comparação a animais exaustos, resultando em uma carne de melhor qualidade.