Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — EDUCA 2025
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg444628
- Banca
- EDUCA
- Órgão
- Prefeitura de Umbuzeiro - PB
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O controle do crescimento microbiano em alimentos depende de diversos fatores intrínsecos e extrínsecos que atuam de forma integrada. Considerando um alimento perecível armazenado em ambiente refrigerado, assinale a alternativa que apresenta a combinação correta dos fatores que mais limitam o desenvolvimento de microrganismos patogênicos, especialmente mesófilos, nesse contexto.
- ApH ácido do alimento, alta atividade de água, temperatura próxima a 37ºC, atmosfera aeróbia e tempo curto de exposição.
- BpH neutro do alimento, baixa atividade de água, temperatura entre 0 e 10ºC, atmosfera anaeróbia e tempo prolongado de armazenamento.
- CpH neutro do alimento, alta atividade de água, temperatura entre 0 e 10ºC, atmosfera aeróbia e tempo prolongado de armazenamento.
- DpH ácido do alimento, alta atividade de água, temperatura abaixo de 0ºC, atmosfera anaeróbia e tempo curto de exposição.
- EpH neutro do alimento, alta atividade de água, temperatura entre 20 e 40ºC, atmosfera aeróbia e tempo prolongado de armazenamento.