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Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — FAU 2025

NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
Código
qg455047
Banca
FAU
Órgão
Prefeitura de Toledo - PR
Ano
2025
Nível
Superior
Cargo
Agente de Inspeção Municipal I
Na biologia dos bovinos para abate, é fundamental compreender os fatores que afetam a qualidade da carne. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um fator biológico que pode influenciar negativamente a qualidade da carne obtida?
  1. AGarantir um período de descanso adequado antes do abate diminui os níveis de propileno glicol muscular, favorecendo a coloração e textura da carne.
  2. BA ocorrência de estresse severo antes do abate resulta em carne PSE (pálida, mole e exsudativa), devido ao rápido declínio do pH muscular.
  3. CA manipulação cuidadosa dos animais durante o transporte para o abatedouro promove a produção de ácido lático e causa carne DFD (escura, firme e seca).
  4. DAnimais de raças geneticamente selecionadas para alta produção de carne são imunes a alterações de qualidade relacionadas ao manejo pré-abate.
  5. EO jejum prolongado antes do abate é irrelevante para a qualidade da carne, pois não afeta os níveis de butirato muscular e o pH final.
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GabaritoB — A ocorrência de estresse severo antes do abate resulta em carne PSE (pálida, mole e exsudativa), devido ao rápido declínio do pH muscular.

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