Questão de Engenharia Agronômica (Agronomia) — Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários — FUNCERN 2025
Engenharia Agronômica (Agronomia)Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários
- Código
- qg467058
- Banca
- FUNCERN
- Órgão
- IF-PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Produção Alimentícia
A batata (Solanum tuberosum L.), originária da América do Sul, é considerada uma das principais fontes de carboidratos, sendo o Brasil um dos grandes centros produtores e consumidores. Devido à pele fina, esse tubérculo é altamente suscetível a ferimentos, frequentemente causados por danos mecânicos durante a colheita e o transporte. Entre os princípios de pós-colheita que contribuem para sua conservação, destaca-se o processo de cura. Sobre isso, é correto afirmar que
- Aocorre, no processo de cura, a deposição natural da substância hidrofóbica suberina, que atua como cicatrizante e torna a pele da batata mais espessa, contribuindo para a proteção contra microrganismos.
- Bo tempo do processo de cura, em ambientes com baixa umidade relativa, é reduzido, acelerando a formação da película superficial protetora e encurtando o intervalo entre a colheita e a comercialização.
- Cutiliza-se o processo de cura para conferir suculência e maciez à batata; para isso, os tubérculos são submersos em tanques com água e mantidos a 10°C por longos períodos.
- Do tempo de cicatrização da batata, em condições de refrigeração, é reduzido e, consequentemente, a lignificação é inibida, tornando o tubérculo mais suscetível ao ataque de microrganismos.
- Eo processo de cura, em temperaturas entre 15 e 20°C e umidade relativa de 85 a 90%, é mais demorado, resultando em uma pele mais fina e destacável, o que facilita a etapa posterior de descascamento.