Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FUNCERN 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg467068
- Banca
- FUNCERN
- Órgão
- IF-PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Produção Alimentícia
As enzimas do tipo alfa-amilases desempenham papel relevante na panificação. Sua capacidade de hidrolisar o amido influencia diretamente nas propriedades da massa e, consequentemente, na qualidade final do pão. O parâmetro de qualidade das farinhas que representa, de maneira indireta, a atividade das enzimas alfa-amilases é denominado
- Apeso hectolítrico.
- Bnúmero de queda.
- Ctotal de amido hidrolisável.
- Díndice de retrogradação.
- Egrau de sinérese.