Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNCERN 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg467070
- Banca
- FUNCERN
- Órgão
- IF-PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Produção Alimentícia
No processo de panificação, a elevação da temperatura durante o preparo da massa é uma consequência direta da transferência de energia. A manutenção de uma temperatura final ótima é essencial para um processamento uniforme, e isso reflete na qualidade do produto final. O método mais comumente empregado para evitar o aquecimento excessivo durante o desenvolvimento da massa é o
- Auso de misturadores refrigerados com circulação de água em temperaturas entre -5 e 0°C.
- Bresfriamento prévio da farinha e dos melhoradores de panificação.
- Cajuste da temperatura da água adicionada de acordo com a temperatura da farinha em uso.
- Darrefecimento gradual da temperatura do ambiente em cada ciclo de descanso.
- Eemprego de amassadeiras de espiral dupla acopladas a chillers.