Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FUNCERN 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg467076
- Banca
- FUNCERN
- Órgão
- IF-PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Produção Alimentícia
No preparo de amostras para análises sensoriais, diversos fatores devem ser predeterminados e mantidos constantes para assegurar a padronização das amostras do alimento a serem analisadas por todos os provadores. O tempo e a temperatura de preparo, a velocidade e o tempo de agitação, e até mesmo o utensílio utilizado, podem interferir nas características sensoriais de produtos preparados em bateladas diferentes. Por isso, quando amostras similares diferem na coloração, mas não se deseja que a cor influencie no julgamento de outros atributos, recomenda-se
- Ao emprego de corantes e/ou edulcorantes que proporcionem a uniformização da cor.
- Ba redução da luminosidade na cabina, de modo a mitigar a influência da cor no julgamento
- Co uso de luzes coloridas na cabina de prova e/ou recipientes de fundo colorido.
- Da inclusão de um carregador (veículo) que seja capaz de neutralizar as diferenças sutis de coloração.
- Ea não realização da análise até que se possa oferecer amostras com a padronização requerida.