Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FUNCERN 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg467078
- Banca
- FUNCERN
- Órgão
- IF-PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Produção Alimentícia
Para a rápida remoção do calor do campo em hortaliças, como a alface, o método de resfriamento a vácuo pode ser empregado devido à sua alta eficiência. Nesse processo,
- Ao ar é forçado a circular em alta velocidade através do produto, em uma câmara selada, promovendo a remoção de calor por convecção intensa e resfriamento rápido do alimento.
- Bo resfriamento é obtido pelo contato direto das hortaliças com placas metálicas pré-resfriadas, resultando na redução da temperatura do produto.
- Cos refrigerantes criogênicos, como gelo seco ou nitrogênio líquido, são aplicados para absorver o calor das hortaliças por meio de sublimação ou vaporização.
- Do alimento é colocado em uma câmara com pressão reduzida, onde o resfriamento ocorre pela evaporação da umidade superficial do produto.
- Eas hortaliças são primeiramente embaladas a vácuo e, depois, colocadas dentro de uma câmara fria para resfriar.