Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FUNCERN 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg467084
- Banca
- FUNCERN
- Órgão
- IF-PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Produção Alimentícia
Os sucos de frutas tratados termicamente são amplamente produzidos e difundidos no mercado. Considerando os processos térmicos usualmente aplicados a sucos de frutas (pH < 4,5),
- Ana pasteurização de produtos com componentes termolábeis, é usado procedimento de ultra alta temperatura e tempo prolongado, de modo a preservar seu valor nutricional.
- Bna pasteurização com envase asséptico, são utilizadas embalagens de vidro, sem necessidade de esterilização prévia.
- Cna pasteurização ocorre inativação de enzimas, porém, o procedimento é ineficaz contra microrganismos patogênicos, exigindo refrigeração constante após o envase.
- Dna pasteurização com envase asséptico em embalagens cartonadas, é exigida a estocagem refrigerada para manter sua estabilidade microbiológica, pois essas embalagens não passam por desinfecção.
- Ena pasteurização ocorre a inativação de microrganismos patogênicos e deteriorantes não esporulados, além da inativação de enzimas, promovendo um aumento da vida útil do produto.