Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FUNCERN 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg467086
- Banca
- FUNCERN
- Órgão
- IF-PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Produção Alimentícia
No processamento industrial de batatas pré-fritas congeladas, diversas etapas são cruciais para assegurar a qualidade e a estabilidade do produto. Entre essas etapas, uma em particular é fundamental para inativar enzimas intrínsecas ao tubérculo que, se não controladas, poderiam levar ao escurecimento indesejado do produto durante o armazenamento. A etapa responsável, primariamente, pela inativação das enzimas é
- Ao corte.
- Bo branqueamento
- Co congelamento.
- Da lavagem.
- Ea seleção.