Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNCERN 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg467463
- Banca
- FUNCERN
- Órgão
- IF-PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório - Área Gastronomia
Em uma cozinha profissional, a variedade de equipamentos, cada um com sua finalidade específica, é crucial para o sucesso da operação. Por essa razão, a definição do cardápio deve ser o ponto de partida, antecedendo a projeção e aquisição dos equipamentos. Essa abordagem estratégica garante que cada máquina, utensílio e área de trabalho, seja selecionada para suportar de forma otimizada as preparações planejadas, evitando gastos desnecessários e garantindo a eficiência e fluidez do fluxo de trabalho.Dentre os vários tipos de equipamento dispostos em uma cozinha, há um que possui aquecimento na parte superior, a gás ou elétrico, a maioria não possui tampa, favorecendo o manuseio do recipiente de cocção. Esse equipamento apresenta, geralmente, uma única grade para apoio, já que as ondas de calor atingem somente o primeiro obstáculo, ou seja, promove acabamento dourado na superfície do alimento, podendo ser utilizado ainda para grelhados rápidos. A descrição apresentada é associada ao equipamento
- Achapa.
- Bforno combinado.
- Csalamandra.
- Dchair broiler.
- Eforno de convecção.