Questão de Conhecimentos de Serviços Gerais — Geral — FUNCERN 2025
Conhecimentos de Serviços GeraisGeral
- Código
- qg467468
- Banca
- FUNCERN
- Órgão
- IF-PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório - Área Hospedagem
O gerenciamento do controle em alimentos e bebidas, classificado quanto ao tempo (antecedente, concomitante e subsequente), exige diferentes abordagens para intervenção e correção. O gestor da área de alimentos e bebidas precisa identificar a aplicação correta desse controle em situações operacionais. Em um cenário onde um chefe de partida percebe uma discrepância na ficha técnica de um prato antes de sua execução, e, posteriormente, um garçom identifica um desacerto na montagem do prato na bancada de serviços, antes de ser entregue ao cliente, os controles exercidos são,
- Aantecedente, que previne o erro antes do serviço, e concomitante, que contorna o impasse durante o serviço, idealmente sem que o cliente perceba.
- Bconcomitante, que ocorre durante o serviço, e subsequente, que é notado após o serviço, pelo cliente.
- Csubsequente, que corrige falhas passadas, e antecedente, que é realizado durante a apuração de resultados.
- Dcontroles subsequentes, pois o erro é percebido após a fase inicial de planejamento.
- Econtroles concomitantes, pois o erro é contornado no momento da interação com o produto final.