Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FUNCERN 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg468204
- Banca
- FUNCERN
- Órgão
- IF-RN
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos
Pesquisas apontam que o alho (Allium sativum) é rico em compostos organosulfurados que parecem estar relacionados com a redução da pressão arterial, agindo como fatores moduladores e proporcionando efeito benéfico sobre a função vascular. O principal composto organossulfurado proveniente do alho é a alicina, que está presente na sua forma inativa, sendo
- Aativada pela presença de gorduras, por isso é aconselhado o preparo do alho em meio lipídico.
- Bativada pelo calor, por isso é aconselhado o preparo do alho na forma refogada ou cozida.
- Cconvertida enzimaticamente a composto bioativo, durante a mastigação, pelas enzimas da saliva.
- Dconvertida enzimaticamente a composto bioativo, após o corte ou amassadura do alho, pela aliinase.