Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FUNCERN 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg468209
- Banca
- FUNCERN
- Órgão
- IF-RN
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos
Quando as polifenoloxidases (PFO) atuam sobre os compostos fenólicos presentes nos alimentos, são formados pigmentos escuros. Essa reação é responsável por alterações na cor, aroma e até mesmo no valor nutricional dos alimentos. Dentre os métodos químicos capazes de prevenir ou mitigar o escurecimento enzimático por inibição das PFO, estão o uso de
- Aagentes quelantes de Cu²+ e acidulantes.
- Bglutationa e irradiação.
- Cglutationa e acidulantes.
- Dagentes quelantes de Cu²+ e irradiação.