Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNCERN 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg468210
- Banca
- FUNCERN
- Órgão
- IF-RN
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos
Emulsões são definidas como dispersões de um líquido em outro, e muitos alimentos são emulsões do tipo óleo em água (o/a), como os derivados lácteos, molhos e sopas. O que permite a estabilidade das gotículas de óleo na fase aquosa contínua é a
- Abaixa taxa de repulsão coloidal entre as gotículas.
- Bpresença de surfactantes.
- Cconstante homogeneização do produto.
- Dpropriedade de coalescência.