Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FUNCERN 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg468212
- Banca
- FUNCERN
- Órgão
- IF-RN
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos
As clorofilas são responsáveis pela coloração verde de vegetais frescos e estão ligadas à percepção de qualidade pelo consumidor. Durante o processamento térmico, as clorofilas sofrem
- Apolimerização e consequente formação de melanoidinas.
- Bdescompartimentalização e consequente lixiviação.
- Csulfatação e consequente isomerização.
- Ddegradação e consequente formação de feofitinas e pirofeofitinas.