Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — FUNCERN 2025
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg468222
- Banca
- FUNCERN
- Órgão
- IF-RN
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos
A degradação microbiológica das proteínas, resultante de reações, como a desaminação e descarboxilação de aminoácidos, leva à produção de compostos voláteis de odor desagradável nos alimentos e é considerada um processo de
- Aputrefação.
- Bfermentação.
- Crancificação oxidativa.
- Drancificação hidrolítica.