Pular para o conteúdo principal

Questão de Nutrição — Métodos de Conservação dos Alimentos — FUNDATEC 2025

NutriçãoMétodos de Conservação dos Alimentos
Código
qg472555
Banca
FUNDATEC
Órgão
IF Farroupilha - RS
Ano
2025
Nível
Superior
Cargo
Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Conforme Damodaran et al. (2010), a conservação dos alimentos por meio de congelamento é um dos melhores métodos de conservação a longo prazo. Em relação a esse processo, assinale a alternativa correta.
  1. ADurante o congelamento, a água transforma-se em gelo de alto baixo de pureza.
  2. BEsse processo é semelhante à desidratação, exceto pelo fato de que a temperatura é menor e de que a água separada permanece no local (mas em forma de gelo), não sendo fisicamente removida do alimento.
  3. COs solutos na fase aquosa coexistem com uma quantidade crescente de água como solvente.
  4. DConforme ocorre o congelamento, as propriedades da fase não congelada, como pH, acidez titulávele força iônica permanecem constante e não sofrem alterações.
  5. EUm fator fundamental que proporciona a estabilidade desse método é que as taxas de reação tendem a aumentar com a diminuição da temperatura.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — Esse processo é semelhante à desidratação, exceto pelo fato de que a temperatura é menor e de que a água separada permanece no local (mas em forma de gelo), não sendo fisicamente removida do alimento.

Link permanente: /questoes/qg472555