Pular para o conteúdo principal

Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — FUNDATEC 2025

NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
Código
qg472556
Banca
FUNDATEC
Órgão
IF Farroupilha - RS
Ano
2025
Nível
Superior
Cargo
Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos
As reações de oxidação em lipídios estão entre as mais frequentes em alimentos. Sobre essas reações, assinale a alternativa INCORRETA.
  1. ASão causadas pelo oxigênio atmosférico, menos frequentemente pelo ozônio, peróxido, metais e outros agentes oxidantes.
  2. BOcorrem quando elétrons são removidos de um átomo ou grupos de átomos, e para cada reação de oxidação, há uma reação de redução correspondente envolvendo a adição de elétrons a um átomo ou grupos de átomos.
  3. CA oxidação de lipídios é um exemplo típico de reação envolvendo a formação de radicais livres.
  4. DAs reações de oxidação podem ser influenciadas por diversos fatores, como calor, luz, reações de ionização, traços de metais (cobre e ferro), pelas metaloproteínas e pela lipoxigenase.
  5. ESão comuns em sistemas biológicos, possuindo sempre o efeito negativo para o alimento, incluindo a degradação oxidativa de vitaminas, pigmentos e ácidos graxos essenciais, com consequente perda de valor nutritivo, além do desenvolvimento de sabor e odor desagradáveis.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoE — São comuns em sistemas biológicos, possuindo sempre o efeito negativo para o alimento, incluindo a degradação oxidativa de vitaminas, pigmentos e ácidos graxos essenciais, com consequente perda de valor nutritivo, além do desenvolvimento de sabor e odor desagradáveis.

Link permanente: /questoes/qg472556