Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FUNDATEC 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg472557
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Farroupilha - RS
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Na produção do pão de trigo, segundo Brandão e Lira (2011), a água é responsável pela distribuição uniforme dos ingredientes da massa. São funções da água nesse processo, EXCETO:
- AHidratar a farinha de trigo e dissolver os ingredientes.
- BUnir as proteínas, formando a rede de glúten.
- CAjudar no controle de temperatura da massa.
- DPermitir o desenvolvimento fermentativo.
- EImpossibilitar a ação enzimática.