Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDATEC 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg472561
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Farroupilha - RS
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Segundo Franco e Landgraf (2005), o branqueamento é uma etapa importante no processamento de vegetais e consiste ou na imersão desses alimentos em água quente ou no uso de vapor. São funções do branqueamento, EXCETO:
- AInativar as enzimas que possam causar alterações indesejáveis durante o armazenamento do alimento desidratado.
- BFixar a cor verde de certos vegetais.
- CManter estável o número de microrganismos presentes nos alimentos.
- DFacilitar a embalagem de produtos folhosos, devido ao murchamento das folhas.
- ERetirada do ar existente nos tecidos das plantas.