Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FUNDATEC 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg472566
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Farroupilha - RS
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Em relação à tecnologia de barreiras utilizada na conservação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.
- ASão obstáculos para controlar o crescimento de microrganismos deteriorantes ou patogênicos.
- BInterações complexas entre temperatura, atividade de água, pH, conservantes químicos, etc. são utilizadas para criar barreiras que garantam a segurança microbiológica do alimento processado.
- CSão utilizadas também para melhorar a qualidade do alimento e suas propriedades econômicas.
- DPara serem bem-sucedidas, não devem levar em consideração o número inicial e o tipo de microrganismo mais provável de ser encontrado no alimento.
- EEm geleias e outros doces de frutas, os fatores combinados como barreiras são o calor, o alto teor sólido (atividade de água reduzida) e alta acidez, que possuem uma grande influência nas características sensoriais do produto e contribuem para diferenças importantes no sabor, na textura ou na cor entre diferentes produtos.