Questão de Nutrição — Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDATEC 2025
NutriçãoConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg472671
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Farroupilha - RS
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Gastronomia
A produção de refeições exige a integração de fatores como o tipo de alimento, as técnicas de preparo e a infraestrutura disponível, requerendo equipamentos e utensílios que otimizem as operações e garantam a padronização do produto final. Para o sucesso na elaboração de cardápios ou preparações culinárias, é essencial a descrição precisa das quantidades dos ingredientes, assegurando consistência e qualidade em cada reprodução. Para a determinação das quantidades corretas de alimentos que possuam perdas inevitáveis, tais como cascas e aparas, criou-se o fator de correção, uma constante decorrente entre peso bruto (PB) e peso líquido (PL). Nesse sentido, analise o trecho a seguir:“Peso __________ é o alimento ________, alimento conforme se adquire, sem sofrer nenhum processo no pré-preparo (alimento inteiro, incluindo as partes não comestíveis). Já o peso __________ é alimento __________________ após sofrer a remoção das partes não comestíveis (cascas, sementes)” (Braccini, 2018).Assinale alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
- Alíquido – inteiro – bruto – cru ou preparado
- Blimpo – limpo – líquido – limpo ou pronto
- Cbruto – in natura – líquido – cru ou limpo
- Dlíquido – cru – bruto – cozido ou inteiro
- Ebruto – na íntegra – líquido – limpo ou cozido