Questão de Nutrição — Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDATEC 2025
NutriçãoConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg472672
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Farroupilha - RS
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Gastronomia
A autólise é um processo em que a farinha e a água são misturas e deixadas para descansar por um mínimo de 15-20 minutos. Durante esse tempo, duas reações importantes ocorrem na massa. Na primeira ação, as proteínas da farinha se hidratam melhor, proporcionando um melhoramento das propriedades da estrutura do glúten de textura e retenção de CO2. A segunda é natural, pois ocorre por meio de uma enzima específica de degradação da proteína. Qual é o nome dessa enzima?
- AΒ-amilase.
- BMaltase.
- CInvertase.
- DLipase.
- EProtease.