Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDATEC 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg472673
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Farroupilha - RS
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Gastronomia
A gastronomia molecular é uma área que une ciência e culinária para transformar ingredientes e criar novas texturas e sensações. Sobre as técnicas e princípios da gastronomia molecular, assinale a alternativa correta.
- AA técnica de gelificação usa nitrogênio líquido para criar estruturas sólidas de alta precisão a partir de líquidos.
- BA esferificação reversa utiliza cloreto de cálcio misturado diretamente ao líquido base, formando uma película instantânea em contato com alginato de sódio.
- CO princípio de emulsificação da lecitina de soja é aplicado na formação de espumas, sendo o ar incorporado em líquidos para criar estruturas estáveis.
- DO uso de enzimas, como a amilase, é empregado na desidratação de alimentos, reduzindo o teor de umidade sem alterar o sabor.
- EA desintegração de proteínas pela aplicação de ondas sonoras de alta frequência é usada na gastronomia molecular para criar texturas crocantes em carnes.