Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDATEC 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg472676
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Farroupilha - RS
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Gastronomia
A maioria das gorduras começa a se decompor em temperatura bem inferior a seu ponto de ebulição, o que limita a temperatura máxima em que as gorduras culinárias podem ser usadas. A temperatura em que uma gordura começa a produzir gases visíveis é chamada ponto de fumaça. Nesse sentido, analise as assertivas a seguir sobre o teor dos ácidos graxos livres:I. Quanto mais alto for seu teor na gordura, mais estável será a gordura e mais alto o ponto de fumaça.II. É mais baixo nos óleos vegetais do que nas gorduras animais.III. É mais baixo nos óleos refinados do que nos não refinados.IV. É mais baixo em óleos e gorduras frescos do que nos velhos.Quais estão corretas?
- AApenas I.
- BApenas I e II.
- CApenas III e IV.
- DApenas II, III e IV.
- EI, II, III e IV.