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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDATEC 2025

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qg472681
Banca
FUNDATEC
Órgão
IF Farroupilha - RS
Ano
2025
Nível
Superior
Cargo
Professor EBTT - Gastronomia
Sobre métodos culinários, analise as assertivas a seguir e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.( ) Rôtir é a cocção de alimentos previamente temperados em vinha-d’alho e/ou sal grosso em fornos e espetos, sem tampa e sem adição de líquidos.( ) Braisage é um método de cocção rápido que utiliza chama ou forno, mantendo seu suco no interior.( ) Branqueamento é um método culinário utilizado para evitar o escurecimento enzimático em vegetais.( ) Sous vide é uma técnica culinária que consiste em cozinhar alimentos embalados a vácuo em temperatura controlada, geralmente em água ou vapor, por longos períodos.( ) Lixiviação refere-se à remoção dos nutrientes do conteúdo extracelular por ação da água nos processos de higienização ou na cocção úmida por imersão.A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
  1. AV – V – F – F – V.
  2. BF – F – V – V – F.
  3. CF – V – F – V – V.
  4. DV – F – V – F – V.
  5. EV – F – V – V – F.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoE — V – F – V – V – F.

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