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Questão de Nutrição — Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDATEC 2025

NutriçãoConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Código
qg472683
Banca
FUNDATEC
Órgão
IF Farroupilha - RS
Ano
2025
Nível
Superior
Cargo
Professor EBTT - Gastronomia
Na análise sensorial, o estudo dos sentidos humanos é fundamental para compreender a percepção e avaliação de alimentos, bebidas e outros produtos. Sobre os aspectos fisiológicos dos sentidos aplicados à análise sensorial, assinale a alternativa correta.
  1. AA percepção do sabor ocorre exclusivamente na língua, por meio das papilas gustativas, sem qualquer influência do sistema olfativo.
  2. BOs receptores sensoriais na visão (cones e bastonetes) são igualmente sensíveis a todas as cores, independentemente da intensidade luminosa.
  3. CA percepção tátil, como textura e crocância, ocorre exclusivamente por receptores cutâneos nas mãos, sem contribuição da cavidade oral.
  4. DA análise sensorial envolve interações entre múltiplos sentidos, como olfato, paladar, visão e tato, os quais são processados e integrados pelo sistema nervoso central.
  5. EO olfato humano é incapaz de diferenciar compostos voláteis em concentrações muito baixas, o que limita sua aplicação na análise sensorial.
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GabaritoD — A análise sensorial envolve interações entre múltiplos sentidos, como olfato, paladar, visão e tato, os quais são processados e integrados pelo sistema nervoso central.

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