Questão de Agropecuária — Pecuária — FUNDATEC 2025
AgropecuáriaPecuária
- Código
- qg472938
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sertão - PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Agroindústria
Após o abate animal inicia-se o processo de rigor mortis, no qual ocorre a transformação do músculo em carne, a partir de várias reações bioquímicas. Esse processo é de suma importância para a qualidade da carne, influenciando características como a maciez. Sobre o rigor mortis, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.I.O cold shortening, caracterizado pela contração intensa dos músculos, é um problema provocado pelo resfriamento das carcaças, em temperaturas abaixo de 10 °C, antes da instalação completa do rigor mortis. Isso pode resultar em carne dura.II. Durante o rigor mortis, há a redução do pH muscular. Dependendo das condições pré-abate, os valores de pH podem ser menores que 5,4, resultando em carnes tipo PSE (Pale, Soft e Exusative).III. Após a morte do animal ocorre a formação irreversível do complexo actomiosina e, consequentemente, o enrijecimento muscular.IV. As enzimas catepsinas e calpaínas são essenciais para o processo de maturação da carne após o rigor mortis, atuando sobre as proteínas estruturais, o que contribui para uma carne mais macia.V. O estresse prolongado pré-abate contribui para alterações indesejadas na carne. Uma delas é a carne tipo DFD (Dark, Firm e Dry), que apresenta as seguintes características: escura, firme e seca. Isso se deve a pH final da carne <5,8.
- ATodas as assertivas estão corretas.
- BTodas as assertivas estão incorretas.
- CApenas as assertivas I e II estão corretas.
- DApenas as assertivas II, III e V estão corretas.
- EApenas as assertivas I, II, III e IV estão corretas.