Questão de Química — Química Orgânica — FUNDATEC 2025
QuímicaQuímica Orgânica
- Código
- qg472948
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sertão - PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Agroindústria
Sobre a reação de Maillard, analise as assertivas a seguir:I. É uma reação de escurecimento enzimático.II. Acontece na presença de açúcares não redutores, aminoácidos e temperatura.III. A reação acontece independente do pH e da umidade do alimento.IV. São indesejáveis ao ovo desidratado e leite em pó.V. O composto final da reação são as melanoidinas, que pode gerar gosto desagradável.Quais estão corretas?
- AApenas II e III.
- BApenas II e V.
- CApenas IV e V.
- DApenas I, II e III.
- EApenas I, II e IV.