Questão de Biologia — Moléculas, células e tecidos — FUNDATEC 2025
BiologiaMoléculas, células e tecidos
- Código
- qg473015
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sertão - PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Biotecnologia
A lactose é um dissacarídeo formado por uma unidade de glicose e uma de galactose unidas por ligação β-1,4, sendo o principal açúcar do leite. Em termos de sólidos totais, a lactose corresponde a 40% no leite integral, 50% no leite desnatado e 75% no soro de leite. No entanto, esse açúcar não é metabolicamente tolerado por parcela considerável de pessoas, que, quando o ingerem, sofrem de dor estomacal, inchaço do corpo, flatulência, náusea e diarreia. Essas pessoas, por conseguinte, deixam de ingerir leite e derivados, alimentos ricos em proteínas. Há duas maneiras para se contornar esse problema: pela ingestão de lactase (nesse caso, a enzima seria um medicamento) ou de leite e derivados deslactosados. Sobre o processo de deslactosação, assinale a alternativa correta.
- AA deslactosação do soro de leite com lactase é um exemplo do sucesso do emprego da técnica de imobilização em processos industriais.
- BO maior uso da lactose em escala industrial ocorre na deslactosação do leite integral e do soro residual da fabricação de queijos.
- CA unidade lactásica é definida como a quantidade de enzima que libera 1 µmol de maltose por minuto sob condições definidas de reação.
- DOs processos de deslactosação podem ser realizados em difusor descontínuo (incluído o tipo descontínuo-alimentado) ou contínuo.
- EA escolha do tipo de processo de deslactosação deve levar em conta as características da solução substrato a ser deslactosada (leite integral ou soro de leite), mas sem priorizar os custos envolvidos, dada a importância do processo.