Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FUNDATEC 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg473086
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sertão - PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Enologia
Entre os métodos tecnológicos de concentração aplicados ao suco de uva, o processo considerado o mais eficiente na preservação dos compostos voláteis aromáticos e na minimização de alterações sensoriais é a concentração por
- Aevaporação sob pressão reduzida (vácuo convencional).
- Bcongelamento fracionado (crioconcentração).
- Cosmose inversa com membranas semipermeáveis.
- Dultrafiltração direta para remoção de sólidos suspensos.
- Edestilação membranar assistida por vapor, que opera em gradientes térmicos mínimos e preserva compostos termossensíveis.