Questão de Nutrição — Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros) — FUNDATEC 2025
NutriçãoQuímica dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros)
- Código
- qg473088
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sertão - PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Enologia
Durante a destilação fracionada de um vinho branco para a produção de destilado de vinho, o principal critério técnico utilizado para determinar a separação entre a “cabeça”, o “coração” e a “cauda” é o(a)
- Avolume total de álcool produzido em cada fração.
- Bvariação de densidade entre as frações ao longo do processo.
- Cevolução da temperatura do mosto destilado.
- Dcomposição volátil e os pontos de ebulição dos compostos presentes.
- Etaxa de refluxo e a condutividade elétrica de compostos voláteis nas frações iniciais e finais.