Questão de Química — Glicídios, Lipídios, Aminoácidos e Proteínas. — FUNDATEC 2025
QuímicaGlicídios, Lipídios, Aminoácidos e Proteínas.
- Código
- qg473457
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sertão - PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico Laboratório - Área Química
A qualidade de óleos e gorduras é determinada por uma série de parâmetros físico-químicos e sensoriais que avaliam sua pureza, estabilidade e adequação ao consumo. Essas análises são essenciais para garantir segurança alimentar, propriedades nutricionais e desempenho em aplicações industriais. Em relação às técnicas utilizadas para verificar a qualidade de óleos, assinale a alternativa correta.
- AO índice de peróxido é um parâmetro analítico utilizado para avaliar o grau de oxidação secundário de óleos e gorduras.
- BO método de Kjeldahl é utilizado para quantificar o grau de insaturação em óleos e gorduras, medindo a quantidade de ligações duplas presentes nos ácidos graxos.
- CO índice de saponificação mede o tamanho médio das moléculas de triglicerídeos em óleos e gorduras, indicando a quantidade de hidróxido de potássio necessária para saponificar um grama de amostra.
- DO índice de acidez é um parâmetro fundamental na análise da qualidade de óleos e gorduras, medindo a quantidade de ácidos graxos esterificados presentes em triglicerídeos.
- EO método de Fehling indica a presença de produtos de oxidação secundária, formados a partir da decomposição de peróxidos, os quais são produtos de oxidação primária.