Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — FUNDATEC 2025
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg473529
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sul - MG
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A casca do ovo é composta principalmente por carbonato de cálcio e apresenta poros recobertos por uma cutícula de cera. Considerando sua estrutura e implicações sanitárias, assinale a alternativa correta.
- AA porosidade da casca permite trocas gasosas, e a cutícula garante proteção definitiva contra a penetração de microrganismos.
- BA coloração da casca está associada ao valor nutritivo do ovo, sendo ovos vermelhos mais ricos em carotenoides.
- CA casca fornece cálcio altamente biodisponível, podendo ser estimulada como fonte alternativa na alimentação humana.
- DA cutícula de cera sela os poros, reduzindo a entrada de contaminantes, porém, essa proteção pode ser comprometida por lavagem inadequada.
- EO risco de contaminação por Salmonella é irrelevante quando a casca está íntegra, independentemente da permeabilidade natural de seus poros.