Questão de Nutrição — Alimentos, Nutrientes e Nutrição — FUNDATEC 2025
NutriçãoAlimentos, Nutrientes e Nutrição
- Código
- qg473530
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sul - MG
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
As leguminosas são importantes fontes de proteínas e minerais, mas contêm fatores antinutricionais. Em relação a esses fatores, assinale a alternativa correta.
- AO remolho e a cocção reduzem os oligossacarídeos fermentáveis, sendo suficientes para eliminar a flatulência associada ao consumo de leguminosas.
- BOs polifenóis, ao interagirem com a vitamina C, aumentam a biodisponibilidade do ferro, potencializando sua absorção.
- CA rafinose e a estaquiose são oligossacarídeos facilmente digeridos pelas amilases pancreáticas, sem participação no processo fermentativo intestinal.
- DO cálcio associado às leguminosas reduz o efeito dos fitatos, favorecendo a absorção do ferro.
- EOs fitatos e polifenóis quelam minerais como ferro e zinco, reduzindo sua absorção. Entretanto, a presença de vitamina C na refeição contribui para atenuar esse efeito, aumentando a biodisponibilidade do ferro.