Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDATEC 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg473532
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sul - MG
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Conhecer as características dos alimentos e suas interações é essencial para cozinhar e criar novas receitas. Sobre essas características, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.( ) A gelatinização é a capacidade de um alimento de formar gel, exemplificada no amido submetido à cocção em excesso de água.( ) A coagulação ocorre principalmente em proteínas, resultando em conversão ao estado sólido, como no ovo cozido.( ) A embebição é sinônimo de solubilidade, pois ambos se referem à dissolução de partículas em solventes.( ) Espumas podem ser tanto líquidas (clara de ovo em neve) quanto sólidas (pão e sorvete), variando conforme a fase dispersante.( ) No estado sólido, a manteiga exemplifica um sistema em que a fase dispersante é líquida e a fase miscelar é sólida.A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
- AV – V – F – V – F.
- BV – F – V – V – V.
- CF – V – F – F – V.
- DV – F – V – F – F.
- EF – F – F – V – V.