Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDATEC 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg474031
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF-RS
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os métodos de processamento de frutas influenciam sua composição nutricional, conservação e uso na alimentação. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.
- AA liofilização remove a água das frutas por evaporação direta em altas temperaturas, tornando-as menos suscetíveis à oxidação enzimática.
- BA desidratação convencional reduz o teor de água das frutas por meio da aplicação de calor, o que pode modificar as características sensoriais e levar à perda de algumas vitaminas termossensíveis.
- CO congelamento das polpas de frutas promove uma cristalização uniforme da água contida nas células, impedindo qualquer alteração na textura do produto após o descongelamento.
- DA liofilização utiliza um processo de secagem rápida ao ar livre, garantindo a remoção da umidade sem necessidade de equipamentos especializados.
- EA desidratação de frutas tem como principal objetivo a eliminação de açúcares naturais, tornando o produto final menos calórico.