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Questão de Química — Técnicas de Laboratório — FUNDATEC 2025

QuímicaTécnicas de Laboratório
Código
qg474316
Banca
FUNDATEC
Órgão
IF-RS
Ano
2025
Nível
Médio
Cargo
Técnico de Laboratório - Área Química
Em análises de alimentos, são empregados diversos métodos para quantificar os componentes nutricionais e funcionais, como lipídios, proteínas, carboidratos e enzimas. Sobre os métodos e aplicações utilizados, analise as assertivas a seguir:I. A extração Soxhlet, que utiliza solventes orgânicos, é um método clássico para a determinação de lipídios. Posteriormente, o extrato é evaporado e pesado para quantificação.II. O método Kjeldahl é amplamente utilizado na quantificação de proteínas em alimentos. Consiste em etapas de digestão, destilação e titulação.III. O método de Fehling é uma técnica clássica utilizada para identificar a presença de açúcares redutores em uma amostra.Quais estão corretas?
  1. AApenas I.
  2. BApenas II.
  3. CApenas I e II.
  4. DApenas II e III.
  5. EI, II e III.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoE — I, II e III.

Comentário gerado por IA. É um apoio ao estudo, ancorado em fontes, mas pode conter imprecisões — confira sempre na fonte oficial (lei, súmula, edital e gabarito da banca). Encontrou um erro? Use “Reportar”.

Métodos de análise de alimentos

Gabarito: letra E (itens I, II e III corretos). Todas as assertivas descrevem corretamente métodos clássicos e suas respectivas aplicações na química analítica de alimentos. A extração Soxhlet é padrão para lipídios; o método Kjeldahl quantifica proteínas via nitrogênio total; o método de Fehling detecta açúcares redutores.

  1. 1Soxhlet (lipídios)Extração com solvente → evaporação → pesagem
  2. 2Kjeldahl (proteínas)Digestão → destilação → titulação
  3. 3Fehling (açúcares redutores)Cu²⁺ + açúcar → Cu₂O (precipitado vermelho)
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Item I — ✅ Correto

A extração Soxhlet utiliza solvente orgânico (éter de petróleo, hexano, etc.) para extrair lipídios da amostra, seguida de evaporação do solvente e pesagem do resíduo gorduroso. É o método oficial para determinação de lipídios totais em alimentos.

Item II — ✅ Correto

O método Kjeldahl baseia-se na digestão da amostra com ácido sulfúrico, convertendo o nitrogênio proteico em sulfato de amônio; seguem-se a destilação com hidróxido de sódio e a titulação do amônia destilado. O teor de proteína é calculado multiplicando o nitrogênio total por um fator de conversão (geralmente 6,25).

Item III — ✅ Correto

O método de Fehling consiste em duas soluções (Feling A – sulfato de cobre; Fehling B – tartarato duplo de sódio e potássio em meio alcalino). Açúcares redutores (glicose, frutose, maltose) reduzem o Cu²⁺ a Cu⁺, formando precipitado vermelho-tijolo de óxido cuproso (Cu₂O). É uma reação clássica qualitativa e semiquantitativa.

Conclusão: os três itens estão corretos, portanto a alternativa E é o gabarito.

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